Se trata de su vejiga natatoria que se compone de una pared gruesa muy gelatinosa y que constituye un manjar delicado tanto si es fresca como si se conserva salada como el resto del bacalao.

FORMATO:
Callos a granel, envasado en paquetes de 1Kg.
CONSERVACIÓN: Entre 4 y 8 ºC
PARA DESALAR: 2 días a remojo en sitio fresco con tres cambios de agua (tres partes de agua por una de bacalao).